小包酥

  • 【做　法】
  • 1.將油皮材料內的所有粉類過篩，放入攪拌缸內，先以慢速攪拌至無乾粉，再轉中速攪拌至麵糰呈光滑狀。
  • 2.將油皮麵糰以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成30等份備用。
  • 3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩，再和豬油攪拌成糰，至不黏手，軟硬度須和油皮一樣。分割成30等份備用。
  • 4.取一油皮包油酥，收口朝上，壓扁桿成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘。
  • 5.取作法4一鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以桿長，捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘。
  • 6.取作法5一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以大拇指按壓中間，再以手指從對角向中間收成圓形。將麵糰，以桿麵棍桿成圓形。
  • 7.將餡料放在作法6桿好的麵皮中間，將麵皮往中間收，再利用虎口將收口捏緊，即完成。
配料 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .葷食
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