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食譜:小包酥

  • 【做 法】
  • 1.將油皮材料內的所有粉類過篩,放入攪拌缸內,先以慢速攪拌至無乾粉,再轉中速攪拌至麵糰呈光滑狀。
  • 2.將油皮麵糰以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛20∼30分鐘。鬆弛好的油皮分割成30等份備用。
  • 3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩,再和豬油攪拌成糰,至不黏手,軟硬度須和油皮一樣。分割成30等份備用。
  • 4.取一油皮包油酥,收口朝上,壓扁桿成牛舌狀後捲起,在室溫下鬆弛約15分鐘。
  • 5.取作法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,壓扁之後再加以桿長,捲起成圓筒狀,在室溫下靜置鬆弛約15分鐘。
  • 6.取作法5一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以大拇指按壓中間,再以手指從對角向中間收成圓形。將麵糰,以桿麵棍桿成圓形。
  • 7.將餡料放在作法6桿好的麵皮中間,將麵皮往中間收,再利用虎口將收口捏緊,即完成。
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