優格蕎麥麵包

• 【材　料】
• 高筋麵粉 643公克
• 喬麥粉 72公克
• 速溶酵母 7公克
• 鹽 7公克
• 細砂糖 14公克
• 優格 29公克
• 改良劑 2公克
• 水 414公克
• 橄欖油 72公克

• 【做　法】
• 1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。
  
• 2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  
• 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  
• 6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切麵刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：5條