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食譜:優格蕎麥麵包

  • 【做 法】
  • 1.取適量水倒入容器中,依序加入改良劑攪拌均勻。
  • 2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  • 4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  • 6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形,從一端1/3處向中央折起,以切麵刀在摺疊處劃切5刀,重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:5條
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