藍莓高纖麵包

• 【材　料】
• 高筋麵粉 425公克
• 全麥麵粉 425公克
• 速溶酵母 11公克
• 鹽 17公克
• 水 552公克
• 細砂糖 51公克
• 小麥蛋白質 34公克
• 麥芽精 8公克
• 橄欖油 51公克
• 內餡：
  藍莓 100公克
• 蘭姆酒 適量

• 【做　法】
• 1.將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。
  
• 2.將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  
• 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  
• 6.將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 8.將作法7取出，置於常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：5個