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食譜:藍莓高纖麵包

  • 【做 法】
  • 1.將藍莓放入容器中,加入蘭姆酒略為浸泡軟化。
  • 2.將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  • 4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  • 6.將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形,均勻撒上作法1後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 8.將作法7取出,置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:5個
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