墨魚起司土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 775公克
• 低筋麵粉 86公克
• 速溶酵母 10公克
• 墨魚粉 17公克
• 鹽 13公克
• 細砂糖 86公克
• 奶粉 26公克
• 改良劑 2公克
• 水 431公克
• 橄欖油 43公克
• 蛋 86公克
• 內餡：
  切達起司 120公克
• 裝飾：
  起司粉 60公克

• 【做　法】
• 1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；切達起司切丁備用。
  
• 2.將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  
• 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  
• 6.將作法5麵糰分割成每個約250公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形，放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘，取出後表面均勻撒上起司粉即可。

• 【備　註】
• 份量：6條