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食譜:墨魚起司土司

  • 【做 法】
  • 1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻;切達起司切丁備用。
  • 2.將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  • 4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  • 6.將作法5麵糰分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開,均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形,放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘,取出後表面均勻撒上起司粉即可。
  • 【備 註】
  • 份量:6條
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