發麵麵糰
- 【材 料】
- 高筋麵粉 1006公克
- 番茄粉 20公克
- 小麥蛋白質 50公克
- 速溶酵母 10公克
- 鹽 20公克
- 麥芽精 10公克
- 改良劑 2公克
- 發酵種麵糰 302公克
- 水 704公克
- 橄欖油 80公克
- 【做 法】
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1.將水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
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2.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
- 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。
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