食譜:發麵麵糰:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.將水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  • 2.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。
配料 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食
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