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食譜:發麵麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  • 2.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。
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