發酵種麵糰

【材　料】
高筋麵粉 286公克
全麥麵粉 286公克
速溶酵母 2公克
鹽 6公克
水 371公克

【做　法】
1.將所有發酵種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約24℃。
2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18～24小時即可。

配料 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食

上線日期:11/15/2006