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食譜:發酵種麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將所有發酵種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約24℃。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時,續移入冰箱冷藏低溫發酵約18∼24小時即可。
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