備長炭土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 1168公克
• 低筋麵粉 133公克
• 備長碳粉 27公克
• 速溶酵母 13公克
• 細砂糖 133公克
• 鹽 20公克
• 改良劑 3公克
• 發酵種麵糰 398公克
• 水 703公克
• 橄欖油 133公克
• 內餡：
  枸杞子 100公克
• 南瓜子 100公克
• 松子 50公克
• 蘭姆酒 適量

• 【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。
  
• 2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法3分割成每個約520公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：5條