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食譜:備長炭土司

  • 【做 法】
  • 1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻;將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。
  • 2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
  • 4.將作法3分割成每個約520公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形,放入土司模型中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 6.將作法5取出,移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:5條
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