起司胡桃麵包

• 【材　料】
• 高筋麵粉 393公克
• 胡桃粉 61公克
• 黑麥粉 151公克
• 小麥蛋白質 30公克
• 速溶酵母 6公克
• 鹽 12公克
• 改良劑 1公克
• 發酵種麵糰 182公克
• 水 424公克
• 內餡：
  硬質起司丁 120公克
• 裝飾：
  黑麥粉 適量

• 【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 3.取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法3分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上硬質起司丁後捲起成長條狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法5取出，以割刀在中央劃1條刀紋，中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋，表面均勻撒上黑麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：6個