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食譜:起司胡桃麵包

  • 【做 法】
  • 1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  • 2.將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  • 3.取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
  • 4.將作法3分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上硬質起司丁後捲起成長條狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
  • 6.將作法5取出,以割刀在中央劃1條刀紋,中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋,表面均勻撒上黑麥粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:6個
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