蝦餃

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 1又1/2杯
• 太白粉 2大匙
• 沸水 3/4杯
• 豬油 2大匙
• 餡料：
  蝦仁 1/2斤
• 熟筍丁 1/2杯
• 肥絞肉 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味精 適量
• 胡椒粉 適量
• 麻油 適量
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• (1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌勻，再加入調味料，即為內餡。
• (2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微降溫之後揉成麵糰。
• (3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸6～10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。

• 【備　註】
• 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
• 澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。