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食譜:蝦餃

  • 【做 法】
  • (1)蝦仁抽去腸泥,用鹽抓洗,拭乾水分,切丁與肥絞肉及筍丁拌勻,再加入調味料,即為內餡。
  • (2)澄粉與太白粉混合,沖入沸水和勻,拌入豬油快速攪拌,稍微降溫之後揉成麵糰。
  • (3)趁熱將麵糰切成小塊,以刀面將其壓成圓皮,包入內餡捏成餃子形,排入鋪有溼布的蒸籠中,以大火蒸6∼10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。
  • 【備 註】
  • 麵糰趁熱壓成圓皮,包成蝦餃較不會破裂。
  • 澄粉是一種無筋度的麵粉,通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。
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