馬拉糕(1)

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  蛋 6個
• 紅砂糖 1又1/2杯
• 玻璃紙 1張
• 材料Ｂ：
  奶水 3/4杯
• 鹼粉 1小匙
• 沙拉油 1/2杯
• 香草片 3片(壓碎)
• 材料Ｃ：
  低筋麵粉 2杯
• 泡打粉 1大匙
• 蛋黃素 1大匙

• 【做　法】
• (1)將材料Ａ中的蛋與糖，用打蛋器打到起泡，至糖完全融化，約5分鐘，再加入材料Ｂ繼續打1分鐘。
• (2)將材料Ｃ過篩，加入打好的蛋液中輕輕攪拌成麵糊，靜置醒約10分鐘。
• (3)把玻璃紙鋪在蒸籠內，倒入麵糊，水開之後以大火蒸30分鐘即可。

• 【備　註】
• 蒸好之後若裂開，原因可能是油份太多。
• 麵糊若太稀，表面會出現氣泡。
• 糖不可加入太多，否則糖份沈澱，馬拉糕下層質感會較硬。
• 鹼粉效果是幫助發酵及增加顏色，加入適量即可，過量反而會使成品收縮。