食譜:馬拉糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:馬拉糕(1)

  • 【做 法】
  • (1)將材料A中的蛋與糖,用打蛋器打到起泡,至糖完全融化,約5分鐘,再加入材料B繼續打1分鐘。
  • (2)將材料C過篩,加入打好的蛋液中輕輕攪拌成麵糊,靜置醒約10分鐘。
  • (3)把玻璃紙鋪在蒸籠內,倒入麵糊,水開之後以大火蒸30分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 蒸好之後若裂開,原因可能是油份太多。
  • 麵糊若太稀,表面會出現氣泡。
  • 糖不可加入太多,否則糖份沈澱,馬拉糕下層質感會較硬。
  • 鹼粉效果是幫助發酵及增加顏色,加入適量即可,過量反而會使成品收縮。
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