牛肉餡餅(1)

• 【材　料】
• 主材料：
  牛絞肉 12兩
• 蔥薑水 4湯匙
• 燙麵材料：
  麵粉 1斤
• 沸水 1杯
• 冷水 1杯
• 鹽 少許

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 薑末 酌量
• 麻油 1又1/2大匙

• 【做　法】
• (1)蔥薑水淋入牛絞肉，加入調味料順同一方向拌勻。
• (2)麵粉先加入1杯沸水，再慢慢加入1杯冷水，加鹽少許揉勻，再醒一次即為燙麵。
• (3)桌上撒一層薄粉以防麵糰沾黏，燙麵先搓長條，再分成小塊，每一糰麵用手按扁，將牛絞肉以包包子的方式包入，包好之後將收口朝下，輕輕拍一拍即可。
• (4)平底鍋中放油，油熱後改小火。
• (5)放入餡餅，先兩面煎上油，再以最小火將餡餅烙到全熟為止。