芋泥西米凍

• 【材　料】
• 芋頭 1/2個
• 西谷米 1杯
• 薄荷葉 數片
• 冷水 5杯

• 【調 味 料】
• 1.糖 1/2杯
• 2.果凍粉 1大匙
• 水 2杯
• 3.椰漿 2大匙
• 椰子粉 1/2大匙

• 【做　法】
• (1)將芋頭去皮洗淨，切成1公分片狀，放入電鍋中，蒸約20～25分鐘至熟，即可取出，趁熱壓成泥狀備用。
• (2)將5杯水先燒開，再將西谷米放入煮至透明略呈粥狀熄火後，再加入芋泥、糖，拌勻溶解成濃稠狀備用。
• (3)將調味料(2)一起用小火煮微滾溶解後，離火，再加入作法(2)的芋頭西谷米泥中拌均勻，倒入易脫模的容器中，待稍冷卻後，放入冰箱冷藏冰涼。
• (4)將做好的芋泥西米凍倒扣倒盤子中，將調味料(3)拌勻，淋到芋泥西米凍上，上面再裝飾薄荷葉即完成。