芋泥方餅

• 【材　料】
• 芋頭 1個(約半斤)
• 蘇打餅 10片

• 【調 味 料】
• 1.細砂糖 1/4杯
• 豬油 2大匙
• 太白粉 1/3杯
• 2.麵粉 1/4杯
• 蛋 1個
• 糖 1大匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• (1)將芋頭去皮洗淨瀝乾後，切成1公分厚圓片狀，放入容器，用電鍋蒸熟(外鍋放1杯水)。芋頭取出後立即壓成泥，並加入調味料(1)，先放入細糖拌勻，再加入豬油拌勻，最後放入太白粉攪拌均勻，成為芋泥糰即可。取2片蘇打餅，中間夾入2大匙芋泥，周邊稍微整理一下，全部作好備用。
• (2)將調味料(2)攪拌均勻後，成為麵糊備用。
• (3)將油倒入油鍋中，預熱150℃，再將芋泥餅沾上麵糊準備入鍋油炸(要炸時才沾上麵糊)，依序放入沾好麵糊的芋泥餅，炸到金黃色，即可撈起將油瀝乾，可沿對角線切對半，再排入盤中即可食用。