水煎小籠包

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  絞肉 4兩
• 蔥末 1/3杯
• 薑末 1/2大匙
• 材料Ｂ：
  中筋麵粉 1又1/2杯
• 冷水 3/4杯
• 材料Ｃ：
  麵粉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 糖 1/3大匙
• 醬油 1/3大匙
• 香油 1/3大匙

• 【做　法】
• (1)將材料Ａ與調味料攪拌均勻並拍打數次，使餡料更具彈性。
• (2)將材料Ｂ攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成麵糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3～4小時。再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿麵棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
• (3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
• (4)將電鍋預熱，壓下開關，內鍋加入少許油，等油熱後，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，並輕輕鏟動一下小籠包，才不會黏鍋底，然後加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關扳起，略停一會至小籠包底部乾酥，即可盛起放入盤中食用。