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食譜:水煎小籠包

  • 【做 法】
  • (1)將材料A與調味料攪拌均勻並拍打數次,使餡料更具彈性。
  • (2)將材料B攪拌均勻,其中水要慢慢加入,一邊攪拌至麵粉不黏手,再揉成麵糰狀,外面再撒上少許麵粉,蓋上紗布略醱酵3∼4小時。再把麵糰分成小塊,壓扁後用桿麵棒碾成如水餃皮般大小,依序做好,最後再撒上少許麵粉,這時就可以開始包入肉餡。
  • (3)小籠包的作法是將肉餡包入,再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀),就成了小籠包,依序做好備用。
  • (4)將電鍋預熱,壓下開關,內鍋加入少許油,等油熱後,再將小籠包一一排入鍋底,略煎至底成為金黃色,並輕輕鏟動一下小籠包,才不會黏鍋底,然後加入1杯水,加蓋煮至鍋中有油爆聲,打開鍋蓋再將開關扳起,略停一會至小籠包底部乾酥,即可盛起放入盤中食用。
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