牛肉餡餅(2)

• 【材　料】
• 內餡材料：
  黑胡椒牛肉 1包
• 蔥 2支
• 麵粉 1/3杯
• 蛋白 1個
• 油皮材料：
  中筋麵粉 120公克
• 水 80ＣＣ
• 細砂糖 15公克
• 油酥材料：
  低筋麵粉 120公克
• 豬油 70公克

• 【調 味 料】
• 鹽 2小匙

• 【做　法】
• (1)將內餡材料中的黑胡椒牛肉包裝先打開退冰後，把汁瀝到小碗中，然後把黑胡椒牛肉切細丁。蔥洗淨切蔥花。把黑胡椒牛肉細丁、蔥花、麵粉、蛋白、鹽及黑胡椒牛肉汁2大匙一起拌勻，即為餡料。
• (2)將油皮材料中的糖、水先調勻，把麵粉過篩，於桌上圍出麵粉牆，把糖水倒入中間，麵粉拌入，揉成麵糰，放置約15分鐘，醒過後切成12等份備用。
• (3)將油酥材料的低筋麵粉、豬油拌勻後即為油酥，一樣也切成12等份。
• (4)把油皮略壓平，包入油酥，然後再用桿麵棍桿開，捲起後，再縱向桿開，再次捲起後再壓成圓形片狀即可，全部做好備用。
• (5)舀1又1/2大匙餡料，包入皮中，整個包起後，再用手整理成圓餅狀，厚約2公分，全部做好備用。
• (6)將平底鍋預熱，放入少許油，將牛肉餡餅放入，以中小火將兩面煎成金黃色，內餡熟透後即可盛入盤中食用。