紅桑椹蒸糕

• 【材　料】
• 1.細砂糖 150公克
• 水 190公克
• 2.低筋麵粉 180公克
• 泡打粉 8公克
• 玉米粉 20公克
• 3.糖漬紅桑椹 100公克

• 【做　法】
• (1)材料1拌勻，至砂糖完全溶化。
• (2)材料2過篩後，加入作法(1)材料內，順同一方向拌勻，拌至光滑。
• (3)將麵糊倒入布丁杯模型中，至8分滿即可。
• (4)最後再將糖漬紅桑椹灑在麵糊上。
• (5)以大火蒸約20分鐘至全熟即可。

• 【備　註】
• 蒸發糕時必須以大火蒸，才會達到發糕裂口的效果，中途亦不可打開蓋子，否則會因火力不夠而使發糕不發。
• 配方中添加玉米粉是為了降低麵糊的筋度，使發糕容易裂口。
• 模型內可墊紙或抹油，以利脫模。