叉燒酥

• 【材　料】
• 派皮 300公克
• 餡料1：
  水 110公克
• 細砂糖 35公克
• 蠔油 2小匙
• 醬油 1/4小匙
• 紅色5號色素 少許
• 鹽 1/4小匙
• 味精 1/4小匙
• 餡料2：
  太白粉 2小匙
• 低筋麵粉 30公克
• 水 60公克
• 餡料3：
  叉燒肉 250公克

• 【做　法】
• (1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
• (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
• (3)餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
• (4)將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
• (5)將上蓋派皮鋪蓋於上，除去模型邊緣多餘的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。
• (6)在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15～20分鐘即可。

• 【備　註】
• 為使上下層派皮可以緊密結合，可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁，再鋪上上層派皮壓緊即可。
• 肉餡派必須趁熱食用，若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味。