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食譜:叉燒酥

  • 【做 法】
  • (1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好,並分成200公克及150公克2份備用。
  • (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小,200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合,另1份派皮留作上層派皮備用。
  • (3)餡料1煮滾,再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
  • (4)將叉燒肉切丁,加入作法(3)材料中拌勻,即為叉燒醬,稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
  • (5)將上蓋派皮鋪蓋於上,除去模型邊緣多餘的派皮,將邊緣的上下層派皮用手捏合。
  • (6)在表面刷上一層蛋汁,入烤箱以190℃烤約15∼20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 為使上下層派皮可以緊密結合,可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁,再鋪上上層派皮壓緊即可。
  • 肉餡派必須趁熱食用,若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味。
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