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- 【材 料】
- 派皮 300公克
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餡料1：
水 110公克 - 細砂糖 35公克
- 蠔油 2小匙
- 醬油 1/4小匙
- 紅色5號色素 少許
- 鹽 1/4小匙
- 味精 1/4小匙
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餡料2：
太白粉 2小匙 - 低筋麵粉 30公克
- 水 60公克
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餡料3：
叉燒肉 250公克
【做 法】- (1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
- (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
- (3)餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
- (4)將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
- (5)將上蓋派皮鋪蓋於上，除去模型邊緣多餘的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。
- (6)在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15∼20分鐘即可。
- 【備 註】
- 為使上下層派皮可以緊密結合，可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁，再鋪上上層派皮壓緊即可。
- 肉餡派必須趁熱食用，若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味。
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