紅龜粿(2)

• 【材　料】
• 圓糯米 3斤(約作15個)
• 糖 10兩
• 食用紅色素 少許
• 菜脯米 1/2斤
• 紅蔥頭 1兩
• 金鉤蝦米 1兩
• 油 3大匙
• 香蕉葉 10兩

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 鹽 1小匙
• 五香粉 1/2小包
• 胡椒粉 1/2小包
• 味精 少許

• 【做　法】
• (1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖及紅色素將它揉成糰狀備用。
• (2)把蘿蔔乾泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及蝦米切碎備用。
• (3)起油鍋，將紅蔥頭與蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。
• (4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡料放入包好，外皮抹少許沙拉油。
• (5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才會好看)，再鋪在香蕉葉上。
• (6)蒸的時間，厚的約須20分鐘，薄的約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 蘿蔔乾內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。