食譜:紅龜粿(2):www.ytower.com.tw

食譜:紅龜粿(2)

  • 【做 法】
  • (1)將糯米浸泡5∼6小時,洗淨瀝乾,用研磨機(或果汁機)打磨成米漿,放入粿袋中(較密實的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開,其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後,放入糯米粉中,加糖及紅色素將它揉成糰狀備用。
  • (2)把蘿蔔乾泡水20分鐘後洗淨剁碎,紅蔥頭及蝦米切碎備用。
  • (3)起油鍋,將紅蔥頭與蝦米爆香,加入調味料拌炒後盛起當餡。
  • (4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡料放入包好,外皮抹少許沙拉油。
  • (5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才會好看),再鋪在香蕉葉上。
  • (6)蒸的時間,厚的約須20分鐘,薄的約15分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 蘿蔔乾內餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。
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