油條

【材　料】
超高筋麵粉 800公克
食用鹼 5公克
鹽 10公克
燒明礬 7公克

【做　法】
(1)鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
(2)將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鐘。
(3)輕輕將麵揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。
(4)再輕揉麵糰，並靜置醒2.5小時。
(5)將麵糰拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒麵20分鐘，即可切成條狀。
(6)油炸前，將兩條麵重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。

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快樂廚房雜誌第12期

上線日期:1/1/2006