膨餅

【材　料】
油皮：
中筋麵粉 280公克
豬油 70公克
沙拉油 42公克
水 120公克
糖粉 56公克
油酥：
低筋麵粉 180公克
豬油 88公克

【做　法】
(1)將油皮的材料全部放進大碗盆，以手拌勻至麵糰表面光亮後，放置鬆弛30分(加蓋保濕)。
(2)將油酥的所有材料拌勻成糰備用(不可拌太久，會產生黏性)。
(3)將油皮與油酥各切成16等分。
(4)油皮與油酥壓平，油皮在下，油酥在上，重疊放置。
(5)以桿麵棒桿平，桿平後，捲起，接著靜置鬆弛10分鐘。
(6))重複作法(5)一次，接著將鬆弛的餅皮桿開，刷上蛋黃，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分鐘)

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快樂廚房雜誌第12期

上線日期:1/1/2006