桃酥
- 【材 料】
- 1.豬油 220公克
- 細砂糖 210公克
- 鹽 2公克
- 轉化糖漿 18公克
- 2.全蛋 1/2個
- 3.碳酸氫銨 4公克
- 小蘇打 4公克
- 水 15公克
- 4.低筋麵粉 380公克
- 泡打粉 2公克
- 5.碎核桃 80公克
- 【做 法】
- (1)核桃洗淨瀝乾，入烤箱烤熟，放涼後切碎備用。
- (2)將材料(1)置入鋼盆，打至鬆發。
- (3)蛋分兩次加入拌勻。
- (4)材料(3)的碳酸氫銨、小蘇打溶於水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。
- (5)將材料(4)一起過篩，並築成粉牆，接著將前面拌勻的材料倒入粉牆中央，然後輕輕拌勻成糰即可(不可搓揉)
- (6)所有麵糰分成25個，稍微搓圓，每個麵糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴張
- (7)麵糰置於防沾紙上，入烤盤烤焙。(180℃烤18分鐘)
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