韭黃炸春卷

• 【材　料】
• 1.春卷皮 12張
• 2.豬後腿肉丁 150公克
• 蝦仁 150公克
• 3.筍絲 100公克
• 韭黃末 100公克
• 冬菇丁 40公克
• 肥肉丁 40公克
• 4.麵粉 40公克
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 太白粉 2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1大匙

• 【做　法】
• (1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用乾淨的棉布將水份吸乾，切細丁備用。
• (2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。
• (3)將材料(4)混合均勻成為麵糊備用。
• (4)將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然後用麵糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

• 【備　註】
• 份量：12卷