蠔油白菜卷

• 【材　料】
• 1.白菜葉 12片
• 2.蝦仁 150公克
• 絞肉 150公克
• 太白粉 45公克
• 鹽 1小匙
• 3.肥肉丁 30公克
• 香菜末 30公克
• 香菇丁 60公克
• 筍丁 60公克

• 【調 味 料】
• 1.太白粉 1又1/2小匙
• 鹽 1小匙
• 糖 1又1/2小匙
• 鮮雞粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1小匙
• 2.蠔油 1又1/2大匙
• 鹽 1小匙
• 糖 1小匙
• 鮮雞粉 1小匙
• 太白粉 30公克
• 水 60㏄

• 【做　法】
• (1)白菜葉去除莖部，用熱水汆燙後，泡冷水備用。
• (2)?仁洗淨傻除腸泥加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料(1)拌勻，最後將材料(3)加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
• (3)用調味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。
• (4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，捲起成3公分的條狀(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出後淋上蠔油芡汁即可。

• 【備　註】
• 份量：12卷