柱侯醬鳳爪

• 【材　料】
• 雞爪 240公克
• 太白粉 20公克
• 辣椒 1根
• 水 240㏄

• 【調 味 料】
• 1.麥芽糖 1小匙
• 白醋 120㏄
• 2.叉燒醬 2大匙
• 鹽 1/3小匙
• 鮮雞粉 1/3小匙
• 糖 1小匙
• 辣豆瓣醬 1小匙
• 3.麻油 1小匙
• 豆豉 1小匙
• 柱候醬 1大匙

• 【做　法】
• (1)將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
• (2)煮沸1鍋水，將調味料(1)加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝乾水份後備用。
• (3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝乾水份後備用。
• (4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料(2)，最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。

• 【備　註】
• 份量：12人份