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食譜:柱侯醬鳳爪

  • 【做 法】
  • (1)將雞爪洗淨,用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
  • (2)煮沸1鍋水,將調味料(1)加入,然後把處理好的雞爪放入汆燙,再撈起沖冷水,瀝乾水份後備用。
  • (3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起,瀝乾油份,再放入鍋中,加入240㏄的水,用小火煮20分鐘,然後取出沖冷水,瀝乾水份後備用。
  • (4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻,再加入調味料(2),最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻,分別盛入小盤子,再放入蒸籠中,用大火蒸10分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 份量:12人份
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