潮洲蒸粉果

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 60公克
• 太白粉 180公克
• 沸水 120㏄
• 內餡材料1：
  蝦米 30公克
• 叉燒肉丁 100公克
• 冬菇丁 30公克
• 菜脯丁 40公克
• 後腿肉丁 180公克
• 內餡材料2：
  太白粉 5公克
• 水 10㏄
• 內餡材料3：
  炸花生 40公克
• 蔥花 40公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/3小匙
• 鮮雞粉 1/3小匙
• 糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 麻油 1小匙

• 【做　法】
• (1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮麵糰。
• (2)將內餡材料(1)汆燙過，和所有調味料一起炒香，用內餡材料(2)勾芡後盛起，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
• (3)將水晶皮麵糰平均分切成12份，每份30公克，用桿麵棍桿成圓片狀。將內餡材料(3)與作法(2)拌勻，再分成12份，在水晶皮中間包入1份，用手捏緊四周，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個