碧綠韭菜餃

• 【材　料】
• 內餡材料：
  韭菜 200公克
• 蝦仁 120公克
• 肥肉丁 40公克
• 太白粉 2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 外皮材料：
  澄粉 120公克
• 太白粉 120公克
• 沸水 120㏄

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1/3小匙
• 麻油 1小匙
• 豬油 2小匙

• 【做　法】
• (1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
• (2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
• (3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
• (4)將麵糰分切成12份，每份30公克，再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個