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食譜:碧綠韭菜餃

  • 【做 法】
  • (1)韭菜洗淨切末後,炒熟備用。
  • (2)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。
  • (3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。
  • (4)將麵糰分切成12份,每份30公克,再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12個
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