鮮蝦腐皮卷

• 【材　料】
• 外皮材料1：
  腐皮 3張
• 外皮材料2：
  麵粉 30公克
• 水 150㏄
• 內餡材料：
  蝦仁 300公克
• 肥肉丁 60公克
• 韭黃末 60公克
• 香菜末 30公克
• 紅蘿蔔絲 60公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 太白粉 1又1/2小匙
• 鮮雞粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1又1/2小匙
• 豬油 1又1/2小匙

• 【做　法】
• (1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
• (2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。

• 【備　註】
• 份量：12卷