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食譜:鮮蝦腐皮卷

  • 【做 法】
  • (1)將蝦仁洗淨去除腸泥後,加入鹽、太白粉,用手拌打至有黏性,再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料,分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
  • (2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形),將圓邊面向自己,在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲,再將中間及兩側包捲起來,捲成4公分長的圓柱,封口處用麵糊固定,依序做好12卷。準備油鍋,用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12卷
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