蟹黃晶燒賣

• 【材　料】
• 小黃皮 12張
• 蟹黃 1大匙
• 內餡材料1：
  蝦仁 120公克
• 肥肉丁 60公克
• 後腿肉丁 120公克
• 香菇丁 40公克
• 內餡材料2：
  豬油 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2匙
• 太白粉 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1大匙

• 【做　法】
• (1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。
• (2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
• (3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
• (4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12份