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食譜:蟹黃晶燒賣

  • 【做 法】
  • (1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。
  • (2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
  • (3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。
  • (4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12份
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