三星蟹子棗

• 【材　料】
• 外皮材料1：
  澄粉 60公克
• 太白粉 10公克
• 沸水 120㏄
• 外皮材料2：
  太白粉 50公克
• 內餡材料1：
  蝦仁丁 75公
• 豬後腿肉丁 75公克
• 內餡材料2：
  肥肉丁 15公克
• 冬菇丁 15公克
• 紅蘿蔔丁 10公克
• 西芹丁 15公克
• 香菜末 10公克
• 韭黃丁 10公克
• 內餡材料3：
  蝦卵 150公克

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/2小匙
• 太白粉 2小匙
• 2.鮮雞粉 1/2小匙
• 糖 2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 麻油 1大匙
• 豬油 1大匙

• 【做　法】
• (1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。
• (2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水後，快速攪拌均勻，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮麵糰備用。
• (3)將麵糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。
• (4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口後壓緊，做好三邊後，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。
• (5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個