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食譜:三星蟹子棗

  • 【做 法】
  • (1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後,再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘,幫助餡料凝結。
  • (2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻,沖入沸水後,快速攪拌均勻,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉勻成水晶皮麵糰備用。
  • (3)將麵糰搓揉成長條形,切成12份,先用手掌壓扁,再用桿麵棍桿成圓片狀,依序做好12張水晶皮。
  • (4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮,中間包入1份餡料,用雙手拇指、食指捏起,形成三角狀,將三邊的皮壓緊,再將皮往內整形起成小圓口後壓緊,做好三邊後,再整理一下,即完成三星狀,依序做好12份備用。
  • (5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵,再用大火蒸10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12個
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