鮑魚雞粒餃

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 100公克
• 太白粉 160公克
• 沸水 100㏄
• 內餡材料1：
  鮑魚丁 20公
• 雞肉丁 150公克
• 後腿肉丁 150公克
• 肥肉丁 40公克
• 內餡材料2：
  西芹丁 80公克
• 香菜末 40公克

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/2小匙
• 糖 2小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1大匙
• 2.水 80㏄
• 3.太白粉 10公克
• 水 20㏄

• 【做　法】
• (1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水攪拌後，再用手揉成麵糰備用。
• (2)將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料(2)拌勻，即為內餡。
• (3)將作法(1)的麵糰分成12等份，每份約30公克，用桿麵棍桿成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。
• (4)將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。

• 【備　註】
• 份量：12個