翡翠鮮蝦餃

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 160公克
• 太白粉 160公克
• 沸水 160㏄
• 內餡材料：
  蝦仁 400公克
• 肥肉丁 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/3小匙
• 太白粉 2小匙
• 鮮雞粉 1/3小匙
• 糖 2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 豬油 1大匙
• 麻油 1大匙

• 【做　法】
• (1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
• (2)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麵糰備用。
• (3)將做好的麵糰分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個