豆苗金菇餃

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 60公克
• 太白粉 120公克
• 沸水 180㏄
• 內餡1：
  大豆苗 60公
• 金針菇 30公克
• 內餡2：
  蝦仁 100公克
• 後腿肉丁 100公克
• 內餡3：
  肥肉丁 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 2小匙
• 糖 2小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1大匙
• 豬油 2大匙

• 【做　法】
• (1)將豆苗、金針菇洗淨，用沸水燙熟後切碎備用。
• (2)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料拌勻，最後將作法(1)的食材加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
• (3)將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻，沖入180㏄沸水沖下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成麵糰，分成12等份後，用桿麵棍桿成圓形即成水晶皮。
• (4)將每張水晶皮包入適量餡料，周圍壓緊，並折出花邊，用大火蒸8分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個